إذا كان للمطبخ المغربي بصمة عطرية، فهي تُكتب بثلاث كلمات: رأس الحانوت. حرفيًا «أعلى التوابل في المتجر»، هذه الخلطة هي ما يقدّمه العطار لأفضل زبائنه: أثمن ما لديه، بالنسب الصحيحة.
ما هو رأس الحانوت؟
رأس الحانوت خلطة مغربية تقليدية تجمع بين 12 و35 توبلًا حسب الدور. لا توجد وصفة رسمية واحدة. في بيبيروني نشتغل بوصفة من 22 توبلًا، معايرة بدقة الغرام.
كيف نستعمله؟
- في طاجين اللحم: ملعقة كبيرة في كل كيلو لحم
- على الخضر المشوية: نصف ملعقة مع زيت الزيتون
- على البوشار الساخن: رشة تكفي
